Die Trockenreifung von Fleisch ist eine spezielle Technologie zur Reifung von Frischfleisch, die eine außergewöhnliche Weichheit und einen intensiven Geschmack erreicht, der die hochwertigsten Stücke auszeichnet. Der höchste Züchtungsgrad wird durch die Trockenreifungsmethode erreicht.

Trockenreifung bedeutet, dass Fleisch ohne Knochen unter besonderen mikroklimatischen Bedingungen gelagert wird, die in speziellen Reifekammern erreicht werden. Dry Ager – Angus Fleischreifungskammer zeichnet sich durch hohe Präzision und Funktionalität in modernem Design aus. Durch die Kontrolle von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität in der Kammer reift das Fleisch auf ganz natürliche Weise.

Frisches Fleisch wird zusammen mit den Knochen für eine gewisse Zeit in den Reifekammern gelagert, wobei die Reifezeit je nach Fleischsorte zwischen 28 und 40 Tagen liegt. Durch eine präzise elektronische Steuerung kann die Temperatur in der Kammer konstant auf etwa 2 °C gehalten werden, und das Humi-Steuergerät regelt die Luftfeuchtigkeit, so dass sie in der Kammer zwischen 75% und 85% liegt. Solche Bedingungen gewährleisten einen optimalen Luftstrom und die Entfernung von Mikroorganismen, insbesondere in Zeiten großer Temperaturänderungen in der äußeren Umgebung. Dieses Verfahren und diese Technologie ermöglichen das Eindringen von natürlichen Enzymen in das Fleisch, die das Bindegewebe erweichen und überschüssiges Wasser entfernen. Während der Reifezeit und des Reifeprozesses erhält das Fleisch eine erkennbar dunklere Farbe und ein knuspriges Äußeres, das durch trocken gereifte Fleischstücke gekennzeichnet ist.